Gravadlax de salmão festivo

Gravadlax de salmão festivo

Scones de pão de centeio quente, creme de raiz-forte

Scones de pão de centeio quente, creme de raiz-forte

Serve 24 porções com sobras

Cozinha em 1 hora mais cura

Dificuldade; não muito complicado

Nutrição por porção

• Calorias 261 13%

• Gordura 13,9g 20%

• Satura 4,5g 23%

• Açúcares 3,1g 3%

• Sal 1,4g 23%

• Proteína 15,8g 32%

• Carboidratos 19,4g 7%

• Fibra 2,3g -

De ingestão de referência de um adulto

Ingredientes

• 300 g de beterraba crua
• 50 g de raiz forte fresca
• 1 limão
• 400 g de sal-gema
• 200 g de açúcar demerara
• 75 ml de vodka
• 1,4 kg lado de salmão, com pele, escama e ossada (de uma fonte sustentável)
• 1 cacho de endro fresco, (30g)
• agrião fresco, para servir, (opcional)
• rodelas de limão, para espremer, (opcional)
• PÃO DE CENTEIO
• 500 g de iogurte natural
• 250 g de farinha de centeio moída
• 250 g de farinha com fermento, mais extra para polvilhar
• 1 colher de chá de mel escorrendo
• 2 ovos caipiras grandes
• 1 colher de chá cheia de bicarbonato de sódio
• azeite
• 3 colheres de sopa de aveia jumbo orgânica
• CREME DE HORSERADISH
• 200 ml crème fraîche
• 75 g de raiz-forte fresca
• 1 limão

Receita de

Festa de sexta à noite de Jamie e Jimmy

Por Jamie Oliver

Método

1. Até duas semanas antes do grande dia, ou pelo menos 48 horas antes de servir, esfregue a beterraba e a raiz-forte e rale-as grosseiramente para uma tigela. Rale bem as raspas de limão e adicione o sal, o açúcar e a vodca. Misture bem.
2. Coloque o salmão em uma bandeja grande e cubra com a cura de beterraba, batendo em tudo para garantir que toda a carne esteja em contato com ele, em seguida, cubra firmemente com filme plástico. Coloque um peso por cima para ajudar a embalar tudo, depois leve à geladeira por 36 horas ou até que o salmão esteja curado e firme ao toque.
3. Desembrulhe o peixe com cuidado e remova-o da mistura de cura. Passe na torneira para tirar o excesso, drenando todo o suco, depois seque com papel de cozinha.
4. Escolha e pique finamente o endro e espalhe-o sobre a polpa do salmão. Embrulhe firmemente em filme plástico mais uma vez, depois pese-o e coloque-o de volta na geladeira.
5. Para fazer os scones, pré-aqueça o forno a 190 ° C / 375 ° F / gás 5. Coloque o iogurte em uma tigela grande.
6. Use o pote de iogurte vazio para medir um pote de cada de farinha de centeio e farinha de fermento e adicione ao iogurte, junto com o mel, 1 ovo, bicarbonato de sódio e uma grande pitada de sal marinho. Mexa com um garfo até que tudo se encaixe, depois entre com as mãos e molde a massa em uma bola. Polvilhe uma superfície limpa com farinha e alise a massa em um disco grande, com cerca de 2,5 cm de espessura.
7. Unte duas assadeiras grandes com óleo. Corte 24 rodelas com um cortador de rugas de 5cm, mergulhe-o na farinha se a massa começar a grudar e coloque-as nas bandejas. Bata o ovo restante e use para lavar os scones e polvilhe sobre a aveia. Asse no centro do forno por 20–25 minutos, até que esteja estufado e dourado.
8. Enquanto isso, faça o creme de raiz-forte. Numa tigela, coloque o crème fraîche e rale bem a raiz-forte e as raspas de limão. Misture bem e tempere a gosto, espremendo um pouco de suco de limão, se desejar.
9. Para servir, use uma faca comprida e afiada para fatiar o salmão em um ângulo bem fino, depois sirva com os bolinhos quentes e o creme de raiz-forte. Delicioso com manteiga de boa qualidade, um punhado de agrião fresco, rodelas de limão e uma dose de vodka com infusão de Natal (veja a dica abaixo).

Dicas

É fácil fazer uma vodka com infusão de Natal. Adicione a casca de 1 clementina e 1 limão, 1 raminho de alecrim, 1 pau de canela, 2 folhas de louro frescas, alguns grãos de pimenta rosa e uma pimenta vermelha fatiada em uma tigela e despeje 700ml de vodka. Cubra e deixe na geladeira por 3 dias para infundir. Despeje em garrafas e divirta-se.