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Pré-aqueça o forno a 200ºC / 400ºF / gás 6. Esfregue as cenouras e cozinhe em uma panela de água fervente com sal por 10 minutos ou até ficarem macias e depois escorra. Rale bem a metade das raspas de laranja na panela vazia e esprema todo o suco. Leve ao fogo médio, acrescente o louro, o tomilho e uma boa pitada de sal marinho, depois cozinhe até ficar xaroposa, dobrando as cenouras de volta na cobertura para revestir. Deixe esfriar.
Uma a uma, estenda as folhas de filo, esfregue com óleo e corte ao comprido em 3 tiras. Coloque uma cenoura no fundo de cada um e enrole como um charuto, apertando levemente para selar (não se preocupe em ser muito arrumado). Repita com as cenouras restantes e o filo, colocando-os em uma assadeira conforme for fazendo. Pincele levemente com óleo e asse por 20 minutos ou até dourar levemente e ficar crocante, regando com um pouco de mel e espalhando as sementes de gergelim nos últimos 5 minutos.
Empilhe as cenouras em uma tábua, espalhando sobre as sementes de gergelim que sobraram na bandeja, misture o tahine e a harissa no iogurte e sirva junto.
Dicas
As pessoas adoram isso como uma mordidela, entrada ou acompanhamento, e sempre ficam surpresas se você usar cenouras tradicionais de cores diferentes - rosa, roxo, amarelo. o que você quiser!
