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Mergulhe cuidadosamente os tomates em uma panela de água fervente com sal por exatamente 30 segundos, retire com uma peneira e deixe correr em água fria. Alinhe os grãos, retire apenas as pontas do talo e coloque na água fervente por 4 minutos. Enquanto isso, colha as folhas de hortelã, reservando as folhas pequenas para enfeitar. Descasque o alho e fatie finamente com a pimenta. Aperte e descasque as cascas do tomate, reservando a polpa (é um pouco chato, mas vale a pena).
Escorra o feijão, colocando a panela de volta ao fogo médio. Regue em 1 colher de sopa de óleo, em seguida, adicione o alho, a pimenta e as folhas de hortelã. Frite por 2 minutos, acrescente os tomates, vinagre e feijão e cozinhe por 4 minutos, mexendo regularmente para quebrar os tomates. Prove e tempere com perfeição absoluta com sal marinho e pimenta-do-reino e, em seguida, coloque em uma travessa junto com todos os sucos saborosos.
Espalhe sobre a mussarela e as folhas de hortelã reservadas e sirva com uma torrada quente.
