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Aqueça o azeite e acrescente os pedaços de coelho, frite dos dois lados em fogo médio.
Enquanto isso, limpe os vegetais e pique-os finamente.
Retire a carne em uma tigela e cubra com uma tampa.
Junte os vegetais ao óleo com que fritamos a carne, deixe cozinhar 2 minutos, depois junte o vinho, a carne de coelho e deixe ferver até evaporar.
Adicione a sopa, temperos a gosto, cubra com uma tampa e cozinhe até que a carne saia do osso.
Retire a carne do molho, pique-a bem ou em pedaços maiores.
Adicione o molho na panela e os tomates picados finamente e cozinhe até que o molho adquira uma consistência cremosa,
Ferva a massa seguindo as instruções do prato, escorra e acrescente sobre o molho de coelho, mexa e deixe por 1-2 minutos em fogo médio.
Servimos com queijo, queijo parmesão ralado e uma gota de azeite adicionado ao prato.
