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Receitas de tortilha de milho com melhor classificação
Se você já está ao ar livre e grelhando alguns bifes, por que não cortá-los e comê-los em uma tortilha com muitas coberturas frescas e deliciosas? Repolho ralado e rabanetes em fatias finas adicionam crocância incrível a tacos de casca mole e cebolas vermelhas em conserva e um suco de limão fresco adiciona um sabor brilhante e ácido à carne.
Esta Salsa Verde de Frango de Fogão Lento pode ser a base para muitas refeições excelentes. Guarde-o no congelador e use-o sempre que uma receita pedir frango desfiado. Receita cortesia de Perdue
Os chips de tortilha de milho triturados substituem as migalhas de pão neste bolo de carne sem glúten. Junto com coentro e salsa, as batatas fritas adicionam um toque mexicano a este prato favorito da família. Receita cortesia de McCormick
Nada se compara ao milho que está disponível nessas últimas semanas de verão. Você também pode usar enlatados se quiser que o milho seja um pouco mais doce. Eu gosto de grelhar o meu e depois terminar na assadeira, mas faço o que funciona bem para você. Gosto muito desta receita, pois também é uma ótima opção vegetariana que não se parece com comida de coelho.
Enchiladas são um clássico Tex-Mex que você encontra nos melhores restaurantes mexicanos da América. Pode ser intimidante tentar fazê-las mas arranhar, mas com alguns atalhos, você pode fazer enchiladas em casa em nenhum momento. Esta receita também pode ser facilmente adaptada para ser vegetariana usando batata-doce e feijão preto. Esta receita é cortesia do Bits and Bites Blog.
As enchiladas são um alimento básico mexicano que certamente agradará a toda a família. Localizadas nos menus dos melhores restaurantes mexicanos e taquerias locais em todos os lugares, enchiladas são simples o suficiente para fazer em casa usando esta receita familiar fácil.
Receita cortesia de Andrea Nordby, chefe de cozinha do Purple CarrotSe você não conhece jaca, é hora de conhecer esta proteína vegetariana maravilhosamente saborosa. Essas frutas enormes são intimidantes, mas versões enlatadas estão disponíveis e são fáceis de usar. Quando desfiado, imita a textura fibrosa e suculenta da carne de porco desfiada.
As enchiladas nunca se juntaram tão facilmente - ou tão saborosas - como esta receita, e tudo graças ao bisão. O bife de saia de Bison é um corte magro e macio, tornando-o a escolha perfeita para enchilada com queijo e saborosa.
Caçarolas eram o alimento rápido e confortável perfeito dos anos 1970 - pegue o frango desfiado ou a carne moída cozida, adicione sopa enlatada e alguns vegetais salteados, cubra com queijo e tortilla chips e leve ao forno 350 por 40 minutos e viola! Jantar. A King Ranch Chicken Casserole vem do Texas e é considerada por alguns texanos como a caçarola do estado do Texas. Esta caçarola inclui camadas de frango cremoso, cebola, pimentão, queijo temperado e tortilhas. Há algum debate sobre se é melhor usar tortilhas ou chips reais, mas esta receita pede tortilhas.
Sirva com uma tigela de molho fresco ao lado para cobrir os tacos, se desejar.
Oh, tacos. Jogue algumas coisas em uma tortilha e chame-a de deliciosa. Tradicionalmente, os tacos são feitos com tortilhas de milho, mas minha preferência pessoal é a farinha. Qualquer um vai funcionar com esta receita. Confira Tudo o que Você Quer Saber Sobre Abacates.
A sopa de tortilha de frango é um prato clássico Tex-Mex que é uma comida caseira perfeita em uma noite fria. Esta receita é do livro de receitas da Junior League of Dallas, "Stop and Smell the Rosemary", e tem muito sabor de cebola, tomate e frango desfiado cozido em caldo picante e esfumaçado. Sirva sobre chips de tortilha crocantes e cubra com queijo. Quer mais calor? Aumente a quantidade de especiarias usadas.
RECEITA: As melhores tortilhas de milho que você já provou em 5 etapas
Taco Santo é um dos poucos lugares na cidade de Nova York que prepara masa - ou massa de farinha de milho, para os mexicanos - do zero, e um de um número ainda menor que faz essa masa com milho seco em vez de uma mistura instantânea.
Ao relatar a viagem por trás do masa feito no Taco Santo do Park Slope para nossa edição de viagem de outono de 2014, recebemos um tutorial sobre confecção de tortilhas do chef Alejandro Bonilla Manjarrez.
As tortilhas de farinha de milho do Taco Santo, usadas para os tacos mostrados acima, são distintas por uma série de razões. Taco Santo é um dos poucos lugares na cidade de Nova York se preparando masa - ou massa de farinha de milho, para os mexicanos - do zero, e um de um número ainda menor fazendo aquela massa de milho seco em vez de uma mistura instantânea.
O processo começa com a imersão do milho seco - geralmente variedades de herança azul ou vermelha do México - em água quente com um pouco de cal mineral em pó para amolecer o casco externo. Os grãos são então escorridos e finamente moídos, e a massa perfumada é misturada com sal e água e amassada até ficar lisa e macia.
Na Taco Santo, as tortilhas também são prensadas à mão, em vez de laminadas e cortadas à máquina, como acontece com a maioria das tortilhas compradas em lojas. Isso rende uma textura mais áspera e um sabor mais rústico.
Eles também são normalmente preparados na hora em um comal, ou grelha, pouco antes de comê-los. Observe que eles ficam ainda mais saborosos se você os preparar como o dono do Taco Santo Jacques Gautier e o chef Manjarrez fazem, usando banha ou outra gordura animal em vez de óleo vegetal. (Coma-os solitários com sal marinho e limão: tacos de sal.)
Encontrar um suprimento abundante da variedade de milho seco do campo adequado para fazer masa é difícil para um taqueria dos EUA - Gautier e Manjarrez têm um fornecedor ultrassecreto - mas é mais fácil para cozinheiros domésticos, que podem usar o "indiano" multicolorido seco milho normalmente usado para decoração de mesa, diz Gautier. (A fazenda fica aqui muitas vezes começa a vender no final do verão o limão, que é chamado cal em espanhol, é fácil de encontrar no Brooklyn e em muitos mercados mexicanos.) Gautier aperfeiçoou a receita desse método em Brooklyn comestível: o livro de receitas, que reimprimimos aqui.
Massas frescas e tortilhas artesanais
Rende cerca de 3 dúzias de tortilhas
De Jacques Gautier, Chef / proprietário dos restaurantes Palo Santo e Taco Santo em Park Slope, reproduzido de Brooklyn comestível: o livro de receitas (Sterling Epicure, 2011)
1 libra de milho indiano seco ou outro milho seco se o milho indiano for difícil de encontrar (a partir de cerca de 6 espigas)
2 colheres de chá de lima mineral (ou cal)
1 colher de sopa de sal
Óleo ou banha para cozinhar as tortilhas
1. Quebre o milho da espiga segurando-o firmemente com as duas mãos e torcendo para soltar os grãos. Em seguida, quebre a espiga ao meio e remova os grãos com os polegares.
2. Coloque os grãos em uma panela com o limão e cubra com água. Cozinhe em fogo baixo por cerca de uma hora ou mais, até que os grãos estejam macios, mas não pastosos. Deixe esfriar no líquido até a temperatura ambiente.
3. Peneire o milho fervido (reservando o líquido) e triture-o usando um moedor de carne, processador de alimentos, liquidificador de alta potência ou moinho de grãos em uma configuração de curso. Em seguida, processe o milho uma segunda vez (em uma configuração mais fina, se estiver usando um moedor ou moinho) com uma ou duas colheres de sopa do líquido de cozimento: apenas o suficiente para que a mistura forme uma massa pastosa. Adicione o sal e trabalhe a massa com as mãos para obter uma textura mais lisa. Adicione um pouco mais do líquido de cozimento, se necessário. A massa acabada deve ser lisa, úmida e trabalhável, mas não pegajosa ou muito solta.
4. Transforme o masa em bolas de 1 polegada. Aqueça uma frigideira, de preferência de ferro fundido, em fogo médio e unte levemente com um pouco de óleo. Forre uma prensa de tortilha com plástico ou papel de cera e pressione as bolas, algumas de cada vez (porém muitas caberão na sua chapa) em tortilhas com cerca de 10 centímetros de diâmetro. (Se você não tiver uma prensa de tortilha, alise as bolas entre os sacos plásticos de supermercado usando um livro pesado.)
5. Vire as tortilhas na chapa quente para cozinhar. Vire-os assim que estiverem firmes o suficiente e ligeiramente tostados e cozinhe do outro lado. Mantenha aquecido sob uma toalha ou em um vaporizador de tortilla de plástico até que todos estejam cozidos.
Melhor receita de tortilhas de milho
Misture a masa harina (disponível na ilha de comida étnica) com o sal. Adicione 1 xícara de água morna mexendo sempre lentamente. Sove a massa em uma placa levemente enfarinhada, adicionando o suficiente da água restante por colheres de sopa até que a massa fique lisa, firme e não mais pegajosa.
Divida a massa em 12 porções iguais (perfaz 12 tortilhas) e forme bolas. Coloque as bolas entre papel encerado e, usando um rolo de massa, pressione em formas redondas e finas, semelhantes a uma panqueca de 5 polegadas de diâmetro.
Cozinhe em fogo médio-alto em uma assadeira ou frigideira sem untar por aproximadamente dois minutos de cada lado. Enquanto cozinha, empilhe em uma grande folha de papel alumínio. Pouco antes de estar pronto para comer, pré-aqueça o forno a 300 graus e aqueça a pilha por 5 minutos.
Agora para fazer Tortilhas de farinha, use apenas farinha branca em vez de farinha de milho.
Para criar perfeito tortilhas caseiras - use farinha masa e deixe a massa descansar em temperatura ambiente por pelo menos 30 minutos. & # xa0 Depois, não vai fique com a imprensa.
Por que a dívida estudantil é uma questão de justiça racial
A dívida do empréstimo estudantil onera mais de 44 milhões de americanos e impede que milhões comprem casas, iniciem negócios, poupem para a aposentadoria ou até mesmo constituam famílias. Esta dívida está afetando desproporcionalmente as famílias negras, e as mulheres negras em particular.
O ensino superior sempre foi considerado uma porta de entrada crítica para conseguir um emprego e alcançar a estabilidade econômica e a mobilidade. Mas por causa da discriminação racial sistêmica de longa data, as famílias negras têm muito menos riqueza para usar para pagar a faculdade, criando barreiras para que as comunidades negras tenham acesso ao ensino superior e aumentem sua riqueza. As famílias negras são mais propensas a pedir emprestado, a pedir mais empréstimos e a ter problemas para pagar. Duas décadas depois de tomar seus empréstimos estudantis, o mutuário negro mediano ainda deve 95 por cento de sua dívida, enquanto o mutuário branco mediano tem pago 94 por cento de sua dívida.
Os estudantes negros buscam o ensino superior em um sistema social e econômico baseado em ideologias racistas que trabalham contra eles e perpetuam a riqueza racial e as lacunas de renda e desempenho. Para corrigir essa desigualdade sistêmica, a ACLU, o Center for Responsible Lending (CRL) e mais de 300 outras organizações estão pedindo à administração Biden-Harris e ao Secretário de Educação Miguel Cardona que usem sua autoridade sob a Lei do Ensino Superior para cancelar US $ 50.000 de dívida estudantil por mutuário, e o Congresso também deve agir.
Para entender as questões sistêmicas enraizadas na crise da dívida estudantil, devemos começar com sua história. Embora tenhamos normalizado a ideia de que os alunos devem assumir dívidas para a faculdade, historicamente os alunos se beneficiaram de amplo investimento público no ensino superior. No entanto, nem todos os alunos se beneficiaram igualmente: os alunos negros tinham pouco acesso aos benefícios do GI Bill e, mesmo uma década depois de Brown vs. Board of Education (1954), instituições predominantemente brancas (PWIs) em muitos estados resistiam à integração e à igualdade de tratamento. Além disso, os governos estadual e federal continuaram a financiar de forma inadequada e desigual as faculdades e universidades historicamente negras (HBCUs), apesar das oportunidades de alta qualidade que proporcionavam e da função crítica que desempenhavam para estudantes e comunidades negras. Isso criou e cimentou a riqueza racial e a lacuna de recursos nas instituições de ensino superior.
Foi nesse contexto que o Congresso e o presidente Lyndon B. Johnson aprovaram o Higher Education Act de 1965. Reconhecendo o valor do amplo acesso ao ensino superior, Johnson esperava que a legislação abrisse as portas de oportunidades para todos, especialmente estudantes negros e outros estudantes de cor, por meio de Pell Grants e outros subsídios.
Para se juntar à nossa agenda de Igualdade Sistêmica para agir na justiça racial, Clique aqui.
No entanto, no final do século 20, assim que estudantes e mulheres negras e pardas conseguiram entrar depois de décadas de batalhas jurídicas e lutas sociais, os legisladores reacionários transferiram os custos significativos do ensino superior do público para famílias individuais. O que havia sido considerado um bem público quando era predominantemente para homens brancos, tornou-se um fardo público a ser transferido para as famílias.
Essa mudança do financiamento público, que se acelerou após a Grande Recessão, levou a resultados previsíveis e prejudiciais: Hoje, o custo do ensino superior está além da imaginação. Está fora do alcance da maioria das famílias, especialmente estudantes negros e pardos, a menos que eles concordem com dívidas insustentáveis. Na verdade, estamos perpetuando o legado horrível do redlining e da discriminação habitacional, exigindo que as mesmas famílias negras que historicamente tiveram sua riqueza negada assumam uma dívida maior do que seus pares brancos.
A crise da dívida estudantil é apenas uma das últimas iterações na longa e vergonhosa história de muitas promessas não cumpridas às comunidades Negras e Pardas. Este país não cumpriu sua promessa de dar aos ex-escravos as terras nas quais trabalharam para construir riqueza após a Guerra Civil. Depois, da linha vermelha, dos benefícios de GI inacessíveis e agora da diminuição do valor dos diplomas universitários, os negros têm continuamente bloqueado os caminhos para o sucesso econômico de uma vez.
O cancelamento de US $ 50.000 em dívidas estudantis pode ajudar a garantir estabilidade financeira e mobilidade econômica para mutuários negros e pardos que estão desproporcionalmente sobrecarregados por esta crise de dívida estudantil e os impactos da disparidade de riqueza racial neste país. Mas, mesmo depois da formatura, os negros e latinos enfrentam uma discriminação significativa no emprego e ganham muito menos do que os brancos. Essa lacuna de renda torna a construção da estabilidade financeira e o gerenciamento do reembolso do empréstimo estudantil ainda mais difícil. A educação universitária, na verdade, aprofunda a lacuna de riqueza devido aos altos custos e problemas estruturais em nosso sistema. No entanto, o ensino superior é uma necessidade, não um luxo, para a força de trabalho de hoje.
Devido a essas desigualdades persistentes, mesmo com cancelamento de $ 50.000 por tomador, ainda haverá milhões de tomadores com dívidas. Esse número só vai crescer a menos que reformulemos totalmente o pagamento do empréstimo e criemos um sistema de faculdade sem dívidas. O Center for Responsible Learning argumenta que o governo federal deve melhorar o reembolso: (1) compensando os livros de dívidas inadimplentes, como dívidas que estão em pagamento há mais de 15 anos (2) restaurando as limitações nas cobranças e fazendo com que as dívidas dos alunos sejam canceláveis na falência e (3) tornando o reembolso verdadeiramente acessível e consciente do orçamento por meio de um novo plano de reembolso baseado em renda aberto a todos os mutuários. Para novos alunos, um novo contrato social também poderia dobrar o Pell Grant e aumentar o financiamento e o apoio para HBCUs.
Temos a oportunidade de ajudar milhões de famílias a realizar seus sonhos americanos, garantir estabilidade financeira e mobilidade econômica para famílias negras e pardas e dar um passo crítico para eliminar a lacuna de riqueza racial. A cobrança é clara, o momento é aqui e a hora de agir é agora: o governo Biden deve cancelar US $ 50.000 em dívidas de estudantes por mutuário.
Tortilhas de milho
Saudações!
Obrigado pela receita de Tortilla de Milho. Eu tentei, mas minhas tortilhas de milho azul não sopravam, tentei um calor um pouco mais alto e não soprei. Vou continuar tentando até descobrir o que estou fazendo de errado.
Eu adoro comida mexicana e adoro prepará-la.
Aproveite seu dia!
o sopro vem do vapor preso sob uma espécie de crosta do lado parcialmente cozido. então: tortilla fresca no lado médio da grelha por cerca de um minuto [faz uma barreira menos permeável], vire para o lado mais quente que então & # 8216puff & # 8217 conforme parte da umidade no centro e na parte inferior aquece para vaporizar.
importante, deve ter:
ambos os lados da frigideira quente enuff [quase certamente este é o seu problema, não hot enuff]
enuff [não muito] umidade na massa.
isso funciona da mesma maneira para & # 8216pufar & # 8217 tortilhas de farinha & # 8211; NÃO com fermento em pó, que muitas pessoas [incluindo eu] não incluem & # 8211 apenas farinha de trigo, sal e água.
Obrigado por dizer algo sobre o milho azul não funcionar. Acabei de comprar uma tortilha e um pouco de milho azul e estava prestes a experimentar.
A receita de tortilha de farinha neste site é de longe a minha favorita para as tortilhas de farinha regulares.
Sharon, você está pressionando suavemente com uma espátula de metal ou dedos 30 segundos após o segundo movimento? gl
Eu também tenho problemas para fazer o meu soprar. E sim, tentei pressionar suavemente com espátula ou dedos. Mas também descobri que existem muitas instruções diferentes para deixar a massa descansar. Qualquer lugar de nada a 60 min. Isso afeta o sopro?
Eu também descobri que as tortilhas não sopravam porque não amassei a massa por tempo suficiente ao prepará-la. Foi tão frustrante, mas acabei descobrindo.
Então, quando comecei a amassar a massa por muito mais tempo - por 5-7 minutos & # 8230, as tortilhas se comportaram e bufaram para mim!
** A dica sobre colocar as tortilhas primeiro no fogo médio para o primeiro lado e depois para um fogo mais alto no segundo para reter o calor dentro também é excelente! Ou primeiro coloque-o para um tempo de cozimento mais curto no primeiro lado e mais longo no segundo para prender o ar quente e fazê-lo soprar.
Como saber se sua frigideira de ferro fundido está na temperatura certa? Vou tentar sua sugestão com duas frigideiras, uma média e outra média alta. Já fiz tortilhas de milho 3 vezes com frigideira em fogo médio e acabo fumando a casa toda. As tortilhas têm um gosto ótimo, mas estou muito distraída com o alarme de incêndio.
Oi amy,
Sua frigideira pode estar muito quente. Se depois de 30 segundos em um lado sua tortilha estiver mais do que & # 8220 começando a dourar em alguns pontos, & # 8221 sua frigideira está muito alta. Tente novamente e defina um lado para médio e outro para médio-baixo. Espero que isto ajude!
como a umidade pode afetar a quantidade da farinha quando medida em volume, é possível converter sua quantidade em gramas / onças para uma medição mais precisa? Ou estou sendo excessivamente cauteloso?
O milho azul é mais rico em proteínas e não se comporta da mesma forma que o milho branco ou amarelo (ou vermelho).
Saudações!
Eu finalmente aprendi assistindo a todos os vídeos & # 8217s na web e no youtube que tortilhas inflando depende de quão boa a farinha de masa é farinha velha afetará o inchaço.
Fiz tortilhas de milho pela primeira vez na vida. Assistir ao vídeo de Rick & # 8217s foi perfeito. As tortilhas de milho são difíceis de encontrar onde moro em Tóquio, por isso estou feliz por poder fazê-las do zero em casa. Muchas gracias e arigato!
Eu também moro em Tóquio .. Estou fazendo minhas torillas de milho à mão!
Eu costumava comprá-los na América e colocá-los no freezer. .mas agora eu faço fresco!
Essas tortilhas podem ser feitas com antecedência? Eu adoraria fazê-los para uma grande multidão em uma festa e se eu pudesse reaquecê-los, seria uma grande ajuda.
Tive sorte ao usar uma frigideira de ferro fundido untada com um lado a aproximadamente 400 F e o outro a cerca de 600 F. Acho que se o lado frio ficar muito abaixo de 400 F, não vou dar uma tragada. Se o lado quente ficar muito acima de 600 F, as tortilhas começam a queimar. Usei um termômetro infravermelho para descobrir minha estratégia.
Olá, Andrew, & # 8230É exatamente o que eu encontrei. Não sei como vivi sem um termômetro infravermelho !?
Essa é uma boa receita! As crianças e eu fizemos tortilhas de milho orgânico pela primeira vez. Eles são muito melhores do que os embalados e relativamente fáceis de fazer. O vídeo foi muito útil junto com as instruções escritas. Apenas duas de nossas tortilhas incharam, mas isso não pareceu afetar o sabor ou a capacidade de dobrá-las para fazer tacos. Estou muito feliz por isso ter funcionado tão bem. Obrigado!
hey rick ou ricks seguidores, você já fez masa do zero ... ou ferver (eu sei muito trabalho) a canjica e cal ou comprar a canjica cozida (como para pozole) & # 8230e moer no processador de alimentos ou? obrigado
Fazer masa dá muito trabalho. Estou mais interessado no que está acontecendo na tortilha do que na própria tortilha. A vida é muito curta para fazer TUDO, então eu vou para o que me dá o maior estrondo. Então Maseca é bom para mim, na verdade, comprado em loja funciona bem para minhas refeições diárias. No entanto, conheço pessoas que usaram a receita de Alton Brown & # 8217s e instruções muito detalhadas sobre como fazer masa do zero e acham que isso é tão bom ou melhor do que comprar masa em uma tortilleria. Aqui está o link: https://www.youtube.com/watch?v=gYpQ0XhRE2Q
E, aqui & # 8217s o link para a receita: http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/corn-tortillas-recipe
E acho que me lembro de Rick Bayless fazendo seu próprio masa fresco, mas não consegui encontrar, então talvez esteja me lembrando mal.
Eu tentei tortilhas de milho usando outras receitas do site antes e não funcionou. Mas com a receita de Rick & # 8217s e o vídeo mostrando o método exato, fiz ótimas tortilhas! Comecei com a quantidade de água sugerida, mas acabei usando mais 3-4 colheres de sopa de água. Talvez minha farinha seja velha. É uma boa ideia começar a cozinhar as tortilhas em uma frigideira mais fria e terminar na frigideira mais quente para estufar. Depois de inchar, retire da panela e coloque em um recipiente com tampa forrado com uma toalha de pano para continuar a cozinhar. Usei um grande recipiente de vidro e coloquei um guardanapo de pano dentro para embrulhar as tortilhas e absorver um pouco da umidade que saía na forma de vapor. O vapor mantém as tortilhas macias e flexíveis. Eu farei tortilhas de milho de agora em diante!
5 dicas para saborosas tortilhas de milho
Muitas pessoas me disseram que preferem tortilhas de farinha a de milho. Por muito tempo, não consegui entender por quê. Eu cresci no leste de LA, onde tortilhas de milho deliciosas e macias eram feitas na hora e vendidas quentes. Mais tarde, quando experimentei as variedades de papelão quebradiço vendidas na maioria dos supermercados, entendi por quê. Mas todas as tortilhas de milho podem ser saborosas quando preparadas de maneira adequada. O segredo é não comê-los nem usá-los direto da geladeira. Aqui estão 5 maneiras de torná-los deliciosos:
1. Compre os mais frescos que puder encontrar. Se você mora perto de uma fábrica de tortilhas, compre-os lá ou em lojas locais que os vendam. Caso contrário, verifique os prazos de validade das embalagens do supermercado e adquira as mais novas. Se eles cheiram a rançosos, devolva-os ao mercado.
2. A maneira mais rápida de tortilhas macias e flexíveis? Enrole uma pequena pilha (não mais de 4) em toalhas de papel úmidas e leve ao microondas em incrementos de 30 segundos.
3. A maneira mais saborosa de suplementar tortilhas? Aqueça-os na grelha, em fogo aberto no fogão a gás, como mostrado aqui, ou na frigideira quente no fogão. Vire-os quando aparecerem pequenas manchas marrons, transfira para uma folha de papel alumínio e embrulhe. Empilhe as tortilhas à medida que for avançando e certifique-se de embrulhá-las bem após cada adição.
4. Para tortilhas rápidas e crocantes, polvilhe com sal, coloque-as em uma única camada entre toalhas de papel secas e leve ao microondas em incrementos de 45 segundos até ficarem crocantes.
5. Para tortilhas deliciosas e crocantes, cubra-as levemente com óleo vegetal, polvilhe com sal e asse em uma única camada em um forno a 450 graus até dourar e ficar crocante.
As tortilhas amolecidas são melhores para tacos ou enchiladas, os crocantes para tostadas, saladas e lanches. Independentemente de como você os coma, eles são uma fonte saborosa de grãos inteiros com o dobro da fibra das tortilhas de farinha. Enquanto você planeja seu cinco de maio comemoração, mantenha essas dicas de tortilha em mente!
Para ver como usamos tortilhas de milho, venha nos visitar em um percorrer de GHRI.
Tortilhas Finas de Fubá
Esta tortilha é fina e flexível, como qualquer tortilha padrão. No entanto, ele sai do caminho clássico ao incluir farinha e fubá, algo que uma tortilha "de verdade" nunca faria. Acontece que amamos a leve doçura da farinha de milho combinada com a textura macia da farinha - então aí!
Ingredientes
- 1 1/3 xícaras (156g) de farinha multiuso King Arthur não branqueada
- 2/3 xícara (78g) de fubá amarelo
- 4 colheres de sopa (50g) de óleo de milho ou óleo vegetal
- 1/2 xícara + 1 colher de sopa (128g) de água
- 1/2 colher de chá de sal
Instruções
Em uma tigela média, misture a farinha, o fubá e o óleo. Aos poucos, misture a água e o sal. Sove rapidamente, apenas até a massa ficar lisa.
Divida a massa em 10 pedaços, pesando cerca de 40 gramas cada. Faça bolinhas arredondadas, alise-as levemente e deixe descansar, cobertas, por pelo menos 30 minutos. Este período de descanso melhora a textura da massa ao dar tempo para a farinha absorver a água, e também dá tempo para o glúten relaxar, tornando as tortilhas mais fáceis de estender.
Pré-aqueça uma frigideira de ferro fundido sem untar ou uma frigideira pesada em fogo médio.
Trabalhando com um pedaço de massa de cada vez (mantendo as bolas de massa restantes cobertas), abra as bolas até que tenham cerca de 20 cm de diâmetro.
Frite as tortilhas na assadeira sem untar por cerca de 45 segundos de cada lado ou até que comecem a dourar. (Ou, se você tiver um padeiro de tortilha - use-o!)
Empilhe as tortilhas umas sobre as outras enquanto as remove da frigideira, para mantê-las macias e flexíveis. Sirva morno ou em temperatura ambiente.
Guarde as tortilhas, bem embrulhadas, em um saco plástico em temperatura ambiente. Congele para armazenamento mais longo.
Como fazer tortilhas de milho caseiras
Como fazer as tortilhas com um prato de vidro pesado
INSTRUÇÕES:
- Use uma tigela grande para combinar a masa-harina (farinha de milho) e água. Misture bem até que a água seja bem absorvida e a massa forme uma bola. (Por favor, verifique a lista de ingredientes abaixo)
- Pré-aqueça uma frigideira ou frigideira pesada em fogo médio.
- Depois de amassar a massa, forme uma pequena bola do tamanho de uma bola de golfe. Usando um tortilla press ou um prato pesado.
- Abra o tortilla press ou remova o prato pesado se estiver usando para pressionar as tortilhas.
- Levante o plástico com a tortilha prensada, coloque a massa na mão mais perto dos dedos e retire o plástico da massa com cuidado. Se a massa não sair tão facilmente, ela pode estar um pouco molhada. Adicione um pouco mais de masa-harina à mistura de massa novamente até que fique fácil de manusear.
- Coloque a tortilha no grelha e cozinhe por cerca de 30 -40 segundos. A borda começará a secar. Vire e continue cozinhando por cerca de 40-45 segundos.
- Vire a tortilha de milho novamente e cozinhe por mais 15 segundos. O tempo de cozimento é de cerca de 1:45 minutos no total. Cozinhe até que a tortilha comece a estufar.
APROVEITE SUAS TORTILLAS DE MILHO!
Gostou deste tutorial de receita para fazer tortilhas de milho caseiras? Por favor, deixe-me saber na seção de comentários, se você tem dúvidas ou compartilhe o link com seus amigos. Espero que você tenha um tempo incrível cozinhando!
O que você precisa para fazer tortilhas de milho caseiras
O ingrediente principal nas tortilhas de milho é a masa harina. Masa harina, que se traduz literalmente por & # 8220 farinha de massa & # 8221, é uma farinha finamente moída feita de milho. O milho foi seco, embebido em uma solução que torna mais fácil de digerir, seco novamente e moído em farinha. Geralmente, ele pode ser encontrado na seção latina da maioria dos grandes supermercados. (Observe que masa harina não é o mesmo que fubá ou polenta instantânea, e eles não são intercambiáveis nesta receita.)
Tortilhas de farinha
Embora as tortilhas de farinha sejam a nova (er) criança do bairro em comparação com seu primo cafona, há uma série de pratos mexicanos adorados que exigem a versão sem glúten. Criar suas próprias tortilhas de farinha requer alguns ingredientes a mais do que a receita de milho, mas o processo ainda é extremamente simples por si só. A farinha é combinada com fermento em pó, gordura vegetal, água e um pouco de sal para dar sabor, e forma bolinhas antes de ser enrolada em círculos finos e cozida em uma frigideira até dourar levemente.
Obtenha a receita: Tortilhas de farinha
Tacos de café da manhã
Embora as tortilhas de milho sejam geralmente a base de taco preferida, quando se trata de farinha de Tacos de café da manhã é rei. Ao utilizar ingredientes mais pesados e fortes, como ovos, salsichas e batatas, você deseja uma base mais resistente que aguente o peso. Embora um taco de café da manhã ainda seja saboroso em uma tortilha de milho & # x2014, ele ainda é um taco, afinal de contas & # x2014 nada complementará esta receita como uma base de farinha quente.
Obtenha a receita: Tortilhas de café da manhã
Burritos
O burrito & # x2014a comida que não é extremamente popular no México, mas se tornou talvez o alimento básico mais icônico da comida mexicana-americana & # x2014 vem de mãos dadas com tortilhas de farinha. Afinal, é raro ver uma tortilha de milho grande o suficiente para conter o conteúdo de um burrito comum, normalmente cheio até a borda com carne, arroz, feijão e todos os ingredientes.
Fajitas
As fajitas também exigem um certo nível de robustez para garantir que a tortilha não se desfaça em pedaços enquanto você tenta carregá-la com fatias saborosas de frango, pimentão, cebola e coberturas como queijo e guacamole. Portanto, tortilhas de farinha & # x2014de preferência no lado menor, para não sobrecarregar o conteúdo & # x2014funcionam melhor para este prato escaldante.
Obtenha a receita: Fajitas de Frango
Quesadillas
As quesadillas são, por natureza, feitas com duas tortilhas de farinha & # x2014e é raro encontrar uma versão feita com a alternativa do milho. O bônus aqui é que você obtém o dobro da ação da tortilha em um pacote quente, derretido e recheado com queijo.
Flautas
Flautas são os amantes da tortilha de farinha & # x2019s tomam um taquito, feito com o mesmo método de recheio, enrolar e fritar. O benefício de optar por uma flauta em vez de seu primo mais crocante é um resultado mais macio e ligeiramente crocante que é menos intenso do que o taquito que produz migalhas. A maioria das Flautas é feita com farinha de trigo, embora tortilhas de farinha branca também funcionem.
Tortilla Bowls
Para o pano de fundo crocante perfeito para sua salada ou tigela de burrito, uma tigela de tortilha pode ser útil. A fim de recriar este prato de estilo restaurante & # x2014, que aumentará seriamente o seu jogo de salada de taco & # x2014, uma tortilha de farinha assada por um curto período de tempo resolverá o problema.
