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Caviar para chefs é como tinta cara para artistas e é frequentemente usado em restaurantes, mas isso não significa que os cozinheiros domésticos não possam cozinhar com ele também. Polvilhado em cima de crème fraîche e salmão defumado ou polvilhado sobre cremosos ovos mexidos como nesta receita, adiciona uma rica qualidade à sua comida que não pode ser reproduzida por mais nada.
Ingredientes
- 8 ovos grandes batidos
- 1/4 xícara de leite
- 1 1/2 quilo de carne de lagosta cozida
- 2 chalotas, picadas
- 2 colheres de sopa de tomates picados
- 4 colheres de sopa de cebolinha picada
- 4 colheres de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de créme fraîche
- 1 colher de sopa de caviar de esturjão americano
Ovos Mexidos Lagosta e Gruyere
Dia dos Namorados e rsquos. O dia das pessoas que amam o amor, ou a ideia dele, e um dia que os outros talvez desejassem, seria apenas mais um dia. Além de ser o dia do ano em que começo a arredondar minha idade para o próximo, adoro o Dia dos Namorados porque, embora não esteja apaixonado, adoro a ideia dele e estou ansioso para estar loucamente nele algum dia.
No início de 2016, fiz uma meta vaga de ler um livro por semana. Eu estava indo bem até que o primeiro turno de vigilância do ano começou e eu me desviei um pouco do caminho, mas como era uma meta perdida, não uma resolução, eu estava bem com isso. Algumas semanas atrás, em um esforço para recuperar o atraso, escolhi uma leitura fácil e alegre na sugestão da Biscuit & rsquos chamada O primeiro marido. Você provavelmente pode deduzir pelo título que tipo de livro era, mas foi divertido, edificante e feito em três horas. E por causa desse livro, temos essa receita.
Não é a primeira vez que uma receita foi inspirada em um livro. Até agora, as grandes obras da literatura que li (ahem) inspiraram alguns pratos de calças extravagantes e isso não é exceção.
A história é assim: há um ponto no livro em que nossa heroína conhece um cara. o cara. E sobre um prato de ovos mexidos, seu futuro começa de novo em uma espécie de turbilhão. E agora os ovos dela são o nosso deleite no Dia dos Namorados.
Sim. Ovos mexidos. Mas não qualquer ovo mexido.
LOBSTER ovos mexidos com queijo gruyere e ervas frescas.
Para realz. Eu estava babando no meu livro. E se alguém fizer esses ovos para mim, posso estar ouvindo sinos também.
Por mais que os ovos tenham me sustentado nos meus 20 e 30 anos, tenho certeza de que até agora fiz tudo errado, tão errado que se Julia Child estivesse cuidando de mim, ela sem dúvida jogaria algo na minha cabeça. Portanto, como é o Dia dos Namorados e estamos usando lagosta, devemos fazê-los à maneira francesa adequada. Com a manteiga, as natas, o queijo e todas as coisas boas.
Santo inferno. Depois de fazer esses ovos da maneira correta, não posso imaginar que vou ficar satisfeito com os ovos da maneira errada novamente. Foram os melhores ovos de todos os tempos, e não só por causa da lagosta. Eles eram cremosos e macios, mas não muito escorrendo e certamente não duros. Ovos mexidos perfeitos.
Eu usei uma cauda de lagosta para duas porções porque & hellipwell, I & rsquom no Rockefeller. Lagosta na quantidade que você quiser.
Não adicione sal aos ovos antes de mexê-los. O queijo ficará bastante salgado.
Assei a cauda da lagosta porque achei que era a maneira mais segura de não cozinhá-la demais e torná-la dura e estragada. Funcionou - 10 minutos com perfeição.
E a melhor parte desses ovos? Eles desfrutaram de pijama com café. Realmente não pode ficar muito melhor do que isso.
Ovos mexidos com cr & egraveme Fra & icircche e receita de caviar
& touro 5 ovos grandes
& touro 4 fatias grossas de pão branco ou pão do campo
& bull 3 T manteiga sem sal, mais extra para torradas
e touro 2 colheres de chá de cebolinha, finamente picado
& touro 2 T cr & egraveme fra & icircche, mais extra para cobertura
& touro 1 colher de chá de raspas de limão, finamente ralado
e touro 1 1/2 onças. Caviar americano
e touro 1/4 lb. de salmão fumado fatiado
Sal e pimenta a gosto
Retire os ovos da geladeira 20 minutos antes de cozinhá-los. Adicione 2 "de água ao fundo de uma panela média (cerca de 8" de diâmetro) e leve para ferver leve e estável. Quebre os ovos em uma peneira sobre uma tigela média de aço inoxidável (cerca de 10 "de diâmetro). Passe os ovos pela peneira com um batedor (isso dá a eles uma textura mais sedosa). Tempere generosamente com sal e pimenta e coloque a tigela em cima da panela , certificando-se de que o fundo da tigela não toque na água fervente (deve haver pelo menos 1 "de espaço livre).
Usando uma espátula de borracha resistente ao calor ou colher de pau, mexa os ovos em zigue-zague da esquerda para a direita e depois para cima e para baixo. Se os ovos começarem a coagular muito rápido, abaixe o fogo. Deve demorar cerca de 5 minutos para que um filme leve se forme no fundo e nas laterais da panela. Continue mexendo os ovos. Quando aparecerem coalhos pequenos, após cerca de mais 5 minutos, mude para um batedor, assegurando-se de raspar o fundo da tigela o máximo possível. Enquanto isso, torrar o pão. Mexa os ovos por mais 5 minutos, até que adquiram uma textura de mingau (eles devem estar macios, mas não escorrendo). Retire a tigela do fogo e junte 3 colheres de sopa de manteiga e a cebolinha, o cr & egraveme fra & icircche e as raspas de limão. Verifique o tempero e ajuste se necessário. Espalhe a manteiga adicional uniformemente sobre a torrada e corte em bastões. Despeje os ovos em travessas. Cubra com mais cr & egraveme fra & icircche e caviar. Sirva com salmão defumado e torradas. Rende 2 porções.
Jantar de Lagosta com Ovos Mexidos
O que poderia ser melhor do que um jantar de lagosta? Por que jantar lagosta no café da manhã, é claro. Esta receita de café da manhã rápido e fácil combina jantar de lagosta e ovos para um café da manhã gourmet rápido.
Oi! Heather aqui novamente. Estamos na estrada (de novo). Não fazia muito tempo que estávamos na estrada para Chicago quando compartilhei este lanche rápido e fácil saudável, Maçãs com manteiga de amendoim de aipo.
Desta vez, estamos em uma viagem de acampamento turbulenta pela Nova Inglaterra. Um dos destaques muito esperados de nossa viagem foi um jantar de lagosta no Maine. Descobrimos que não somos realmente o tipo de pessoa que gosta de lagostas, mas isso é uma história para outro dia.
Todos nós compartilhamos alguns pratos e no final da refeição tínhamos uma lagosta ainda olhando para nós, resultado de nenhum de nós gostar muito de lagosta inteira. Peguei a carne dele e colocamos em um saco de gelo para resfriá-lo rapidamente e mantê-lo resfriado durante a noite, já que estávamos acampando.
Nós também tínhamos uma espiga de milho e um pouco de batata cozida sobrando, então eu decidi refazer o jantar de lagosta à la ovos mexidos. Somos grandes fãs de esticar tudo o que podemos, então fiquei grato por termos conseguido manter a lagosta (cara) em vez de desperdiçá-la, e ovos mexidos são uma ótima receita rápida e fácil que nos dá combustível para um longo dia de passeios turísticos.
Acendemos o fogo e colocamos a panela de ferro fundido sobre ele com um pouco de óleo. Desde que fiz este chili de abobrinha, adoro cozinhar em fogo aberto. Não há nada melhor do que desbaste e ainda sentar para uma refeição saborosa e farta.
Não tenha medo, você não precisa esperar por um acampamento para desfrutar deste café da manhã gourmet, você também pode fazer em casa. Tudo que você precisa é de uma espiga de milho, uma grande batata cozida, carne de 1 lagosta / cauda de lagosta e ovos.
Embora o jantar de lagosta com ovos mexidos pareça gourmet, é rápido e fácil de preparar, mesmo em um dia de semana. Como tudo, exceto os ovos, já vem pré-cozido, basta aquecer as batatas e o milho antes de colocar os ovos.
Se você quiser um pão para acompanhar o café da manhã, esses bolos de broa de milho com jalapeño são fáceis de preparar e muito saborosos, ou você pode preparar essas deliciosas panquecas s & # 8217mais.
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Aqui estão algumas outras receitas de que você pode gostar:
Para obter mais inspiração de receitas, certifique-se de verificar estas páginas em It is a Keeper:
Para melhores ovos mexidos, adicione conhaque e caviar
De Nova York & rsquos café da manhã-forward Egg Shop vem uma riff sobre ovos mexidos que & rsquos digno de um rei.
Ovos mexidos são o que você faz com eles. Usar o fogo alto para cozinhar apressadamente produz um prato seco e tostado, usando o bastão de vapor de uma máquina de café expresso, que produz ovos delicados e arejados. Alguns borrifam um pouco de leite, outros de vinho branco ou champanhe. Mas é a técnica e os acréscimos tardios que mais impactam um prato de ovos - um fato que poucos conhecem melhor do que Nick Korbee, chef do restaurante aberto em Manhattan, Egg Shop, cujo cardápio celebra a miríade de preparações possíveis do ovo. Conforme descrito em sua nova coleção de receitas, Loja de ovos: o livro de receitas, Korbee segue duas regras ao cozinhar ovos: & ldquoDeixe a guarnição se adequar à técnica de cozimento do ovo e adicione a guarnição no final, não durante o processo de cozimento. & Rdquo
Caso em questão: Ovos Caviar. Um scramble aromatizado com Cognac, finalizado com creme de leite, coberto com ovas e servido com torradas com manteiga. Rico e cremoso, é baseado na técnica soft scramble, mas elevado por texturas e sabores complementares. & ldquoCaviar é como o sal marinho do próximo nível & rdquo Korbee explica. & ldquoQuando usado como guarnição para ovos mexidos moles, o caviar fornece um componente umami profundo para equilibrar a natureza untuosa de toda a bondade da gema. & rdquo E isso revela como os ovos podem realmente ser bons.
Qual caviar combina melhor com ovos?
& ldquoMeu tipo de caviar favorito para esta receita é a mais alta qualidade que posso pagar & rdquo diz Korbee. & ldquoIsso geralmente significa que o mundo beluga e sevruga está fora dos limites. Neste caso, prefiro o peixe-paddle-americano, a truta dourada ou o ovas de salmão. Se eu realmente estou ganhando centavos ou me exibindo, gosto de wasabi tobiko (ovas de peixe voador) do restaurante local de sushi.
Caviar de Ovos
Ingredientes:
2 ovos
1 colher de chá de conhaque (como Pierre Ferrand 1840)
1 colher de chá de manteiga sem sal
2 colheres de sopa de creme de leite ou labneh
2 gramas do seu caviar ou ovas favorito
1 fatia de pão de centeio fermento ou pão torrado com manteiga
Preparação:
1. Bata suavemente os ovos com um garfo.
2. Aqueça uma panela em fogo médio e adicione o conhaque e a manteiga (eles devem chiar / ferver imediatamente). Adicione os ovos e bata constantemente & mdash trabalhando dentro e fora do fogo para desenvolver a coalhada aos poucos e evitar que os ovos grudem ou cozinhem demais na base da panela & mdash até que os ovos comecem a se parecer [ovos mexidos moles]. Adicione 1 colher de sopa de creme de leite e mexa para incorporar, deixando os ovos crepitarem e estourar algumas vezes no fogo. Apenas acrescente o creme de leite restante (algumas listras ainda devem estar visíveis).
3. Cubra a torrada com manteiga com bastante ovos mexidos moles e uma colher cheia de caviar. Ou coloque os ovos em uma tigela e cubra tudo com o caviar, use a torrada como uma colher e bata para fora.
Compre o livro
A receita acima aparece em Loja de ovos: o livro de receitas, por Nick Korbee, publicado pela William Morrow Cookbooks. Compre agora: $ 17
A receita mais cremosa de ovo mexido
Bom para 1 pessoa
Ingredientes:
- 2 ovos
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 pitada de sal kosher
- 1 pitada de sal de acabamento (por exemplo, sal Maldon, flor de sal)
1. Quebre os ovos em uma tigela pequena e adicione a manteiga e uma pitada de sal kosher. Se você quiser mais ou menos ovos, a proporção é 1/2 colher de sopa de manteiga para 1 ovo. Use uma colher de pau para que os ovos se transformem em coalhos bonitos e uma frigideira antiaderente que é algo que você deve sempre fazer ao cozinhar ovos mexidos ou uma omelete.
2. Despeje todos os ingredientes na frigideira fria e quebre delicadamente as gemas mexendo lentamente. Ligue o fogão em fogo médio-baixo & # 8211 mais para o lado baixo do que para o médio.
Nota: Se você quiser diminuir o tempo de lavagem de uma tigela, você pode quebrar os ovos diretamente na frigideira fria e adicionar a manteiga e o sal. Mas se você quiser uma estética mise en place, coloque os ingredientes na tigela.
3. Continue a mexer delicadamente os ovos incorporando todas as claras de ovo para que se misturem completamente com as gemas. Continue mexendo lentamente até começar a ver coalhada. Isso levará alguns minutos e # 8211 permaneça paciente e não fique tentado a aumentar o aquecimento.
4. Assim que os ovos começarem a coalhar mais rápido, retire a panela do fogo para desacelerar o processo de cozimento. Mexa delicadamente os ovos para que as partes escorrendo por igual se misturem na frigideira. Retorne a panela ao fogo para cozer ainda mais os ovos.
Nota: Os ovos são temperamentais, então se permanecerem no fogo ou em um fogo mais alto, os ovos vão secar e a cor vai mudar de laranja natural para amarelo brilhante.
5. Neste ponto, os ovos estão cozidos no fogão. Desligue o fogo e retire a panela do fogão. Continue a mexer delicadamente os ovos usando o calor residual da panela para cozinhá-los até que a liquidez dos ovos se torne uma textura cremosa incorporada.
6. Perfeitamente cozido e deliciosamente cremoso. Você pode manter os ovos na frigideira, mas fora do fogo, até que esteja pronto para colocá-los no prato. Certifique-se de não espalhar os ovos em toda a panela, pois isso irá cozinhá-los e secá-los ainda mais. Junte a mistura em um lado da panela.
7. Melhor servido com torradas ou seu tipo favorito de pão! Certifique-se de polvilhar o sal de acabamento de sua preferência antes de servir. Podem ser flocos de sal Maldon, flor de sal, etc., pois a crocância e o sabor do sal aumentam ainda mais a experiência de comer.
Isenção de responsabilidade: este artigo contém links de afiliados. Sem nenhum custo adicional para você, suas compras me rendem uma comissão se você clicar nos links através do meu site & # 8211 Obrigado!
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A receita mais cremosa de ovo mexido
Bom para 1 pessoa
Ingredientes:
- 2 ovos
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 pitada de sal kosher
- 1 pitada de sal de acabamento (por exemplo, sal Maldon, flor de sal)
1. Quebre os ovos em uma tigela pequena e adicione a manteiga e uma pitada de sal kosher. Se você quiser mais ou menos ovos, a proporção é 1/2 colher de sopa de manteiga para 1 ovo. Use uma colher de pau para que os ovos se transformem em coalhos bonitos e uma frigideira antiaderente que é algo que você deve sempre fazer ao cozinhar ovos mexidos ou uma omelete.
2. Despeje todos os ingredientes na frigideira fria e quebre delicadamente as gemas mexendo lentamente. Ligue o fogão em fogo médio-baixo & # 8211 mais para o lado baixo do que para o médio.
Nota: Se você quiser diminuir o tempo de lavagem de uma tigela, você pode quebrar os ovos diretamente na frigideira fria e adicionar a manteiga e o sal. Mas se você quiser uma estética mise en place, coloque os ingredientes na tigela.
3. Continue a mexer delicadamente os ovos incorporando todas as claras de ovo para que se misturem completamente com as gemas. Continue mexendo lentamente até começar a ver coalhada. Isso levará alguns minutos e # 8211 permaneça paciente e não fique tentado a aumentar o aquecimento.
4. Assim que os ovos começarem a coalhar mais rápido, retire a panela do fogo para desacelerar o processo de cozimento. Mexa delicadamente os ovos para que as partes escorrendo por igual se misturem na frigideira. Retorne a panela ao fogo para cozer ainda mais os ovos.
Nota: Os ovos são temperamentais, então se permanecerem no fogo ou em um fogo mais alto, os ovos vão secar e a cor mudará de laranja natural para amarelo brilhante.
5. Neste ponto, os ovos estão cozidos no fogão. Desligue o fogo e retire a panela do fogão. Continue a mexer delicadamente os ovos usando o calor residual da panela para cozinhá-los até que a liquidez dos ovos se torne uma textura cremosa incorporada.
6. Perfeitamente cozido e deliciosamente cremoso. Você pode manter os ovos na frigideira, mas fora do fogo, até que esteja pronto para colocá-los no prato. Certifique-se de não espalhar os ovos em toda a panela, pois isso irá cozinhá-los e secá-los ainda mais. Junte a mistura em um lado da panela.
7. Melhor servido com torradas ou seu tipo de pão favorito! Certifique-se de polvilhar o sal de acabamento de sua preferência antes de servir. Podem ser flocos de sal Maldon, flor de sal, etc., pois a crocância e o sabor do sal aumentam ainda mais a experiência de comer.
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Que tipo de cream cheese devo usar em meus ovos mexidos de lagosta BLT?
Estou escrevendo este artigo originalmente no meio da quarentena de 2020, então ir ao supermercado não é uma boa opção agora. Eu adoraria usar o sabor de cebolinha e cebola, ou talvez um sabor de erva.
No entanto, o único sabor que eu tinha no meu queijo era queijo cremoso puro. De qualquer forma, o gosto estava delicioso e eu fiquei tão feliz com a forma como a receita saiu! Mas se você tiver a opção de usar um dos dois sabores testados acima, eles darão os melhores resultados.
Entretenimento de férias: ovos mexidos, caviar, crème fraîche
Por último, mas não menos importante, em uma série de 4 pratos divertidos de férias, ovos mexidos com caviar são uma maneira maravilhosamente extravagante de comemorar a manhã de Natal ou o brunch do dia de Ano Novo e # 8217s.
Servido em charmosas mini frigideiras de ferro fundido Lodge, este café da manhã é simultaneamente elegante e rústico. Ovos mexidos fofos combinados com papoulas tufadas e manteiga são irresistíveis, mas para a experiência definitiva no café da manhã, adicione crème fraîche cremoso e picante e pérolas de caviar de ossetra de nozes marrons.
Série de entretenimento de férias
Hors d & # 8217oeuvre: Ostras, Ossetra Caviar, Crème Fraîche (aqui)
Primeiro prato: Foie Gras com biscoitos doces e salgados Palmier (aqui)
Acompanhamento de Natal: Espargos, Hollandaise, Caviar (aqui)
Receita de ovos mexidos e caviar
Adoro o clássico e autêntico Royal Ossetra da Casa do Caviar de Petrossian em Paris. Mas é claro que qualquer tipo de ovas de peixe de qualidade levaria os ovos mexidos ao próximo nível. Bom apetite revista escreveu sobre caviar em sua edição de férias recente (e eu me diverti com isso), "
- 4 ovos
- 1/4 t. sal kosher e pimenta moída fresca
- 1 colher de sopa meio a meio
- 2 t. manteiga e mais para frigideiras de ferro fundido
- cebolinha
- crème fraîche
- caviar
Bata os ovos com sal, pimenta e meio a meio.
Derreta 2 t. manteiga em uma frigideira antiaderente. Mexa os ovos.
Enquanto isso, derreta um pouco de manteiga em mini frigideiras de ferro fundido.
Divida os ovos mexidos entre as 2 frigideiras.
Cubra os ovos com uma pitada de cebolinha, uma colherada de crème fraîche e uma colher de caviar. Sirva com qualquer tipo de utensílio, exceto prata, que afeta o sabor do caviar.
Algo para cozinhar (para o papai): ovos mexidos com lagosta
Temos falado sobre lagosta muito ultimamente por aqui, e por que não? É verão, pelo amor de Deus. Aparentemente, também é o Dia Nacional da Lagosta. Além disso, também: Dia dos Pais. Você sabe o que é legal fazer pelo seu pai no Dia dos Pais? Cozinhe o café da manhã para ele. Com lagosta. Gostou desta receita da fantástica sala de jantar do Island Inn em Monhegan Island, Maine, onde eles sabem uma coisa ou duzentas sobre lagosta. Gostamos com um pouco mais de Cholula.
Ovos Mexidos de Lagosta, da Chef Stephanie Harris
& bull 3 colheres de sopa de cream cheese muito macio
& touro 3 onças de carne de lagosta picada fresca ou congelada
& bull 2 colheres de sopa de pimentão vermelho picado
e touro 2 colheres de sopa de cebola amarela em cubos finos
Bata bem os ovos e o cream cheese. Adicione o cheddar, a carne de lagosta, o pimentão vermelho, a cebola, o sal e a pimenta e misture bem. Em uma frigideira grande e antiaderente, aqueça o óleo vegetal em fogo bem baixo. Adicione a mistura de ovos à panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre com uma colher de pau, até ficar cozido na consistência desejada.
