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Ingredientes
- 6 onças de chocolate amargo, picado
- 1 1/2 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 1/3 xícara de creme de leite fresco
- 2 colheres de sopa de Armagnac, Cognac ou outro conhaque
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
Preparação de Receita
Combine o chocolate e a manteiga em uma tigela média de metal. Coloque a tigela sobre uma panela com água fervente; mexa até derreter e ficar homogêneo. Remova da água.
Leve o creme para ferver em uma panela pequena; mexa delicadamente no chocolate. Adicione Armagnac, baunilha e sal e mexa para misturar. DO AHEAD Pode ser feito com 3 dias de antecedência. Esfrie, cubra e relaxe. Reaqueça em fogo baixo antes de usar.
Ingredientes
- A MASSA DE MASSA:
- 1 1/2 xícara de farinha de trigo
- 1/4 xícara de cacau em pó e mais para espanar
- 3 colheres de açúcar
- Pitada de sal
- 3 ovos grandes
- O RECHEIO DE CREME DE PASTELARIA DE CHOCOLATE:
- 3 xícaras de leite
- 1 fava de baunilha, dividida no sentido do comprimento
- 1/2 xícara de açúcar
- 5 gemas de ovo
- 1/3 xícara de amido de milho
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 1/2 libra de chocolate de avelã (gianduia), picado grosseiramente
- O MOLHO:
- 1/2 xícara de creme de leite
- 1/2 xícara de leite
- 1 colher de sopa de açúcar
- 150 gramas de chocolate amargo, picado grosseiramente
- 1 colher de sopa de manteiga sem sal
- O LÍQUIDO DE POACHING:
- 8 xícaras de água
- 2 xícaras de açúcar
Molho De Chocolate Agridoce
Não pode haver nenhum argumento de que o hot fudge é a melhor escolha para coberturas de sundae. Quatro ingredientes e pouco esforço produzem este molho escuro e espesso de chocolate. Um bônus é que ele engrossa ainda mais quando o molho atinge o sorvete frio. Quase qualquer sabor de sorvete será delicioso quando enterrado embaixo dele.
Uma colher de sopa de licor, 1 colher de chá de grânulos de café instantâneo dissolvidos ou 1/2 colher de chá de canela podem ser adicionados ao molho quente. Comece com essas pequenas quantidades, então saboreie mais sempre pode ser adicionado.
Prepare-se: O molho resfriado pode ser armazenado na geladeira por até 5 dias. Para servir, aqueça o molho em uma panela em fogo baixo, mexendo sempre.
Porções: 2 - 2,5 xícaras
Ingredientes
Instruções
Misture o creme de leite e a manteiga em uma panela média e leve ao fogo baixo, até que o creme esteja quente e a manteiga derreta. A mistura aquecida deve formar pequenas bolhas ao redor da borda e atingir cerca de 175 graus em um termômetro. Não deixe ferver, ou uma pele pode se formar em cima. Se isso acontecer, use uma colher para levantar cuidadosamente a pele e jogue-a fora.
Retire a panela do fogo, acrescente o chocolate e deixe descansar na mistura de creme quente por cerca de 30 segundos para amolecer. Adicione o extrato de baunilha e mexa até o molho ficar homogêneo e todo o chocolate derreter. Use imediatamente ou deixe esfriar, cubra e leve à geladeira por até 5 dias. Para servir, aqueça o molho resfriado em uma panela em fogo baixo, mexendo sempre.
Melhor orgânico: xarope de chocolate orgânico selvagem
Com o compromisso de usar "ingredientes que sustentam seu estilo de vida de dentro para fora", o xarope de chocolate Wildly Organic é totalmente natural e delicioso. Na verdade, é feito com apenas dois ingredientes: cacau em pó cru e néctar de agave cru. Além de sendo um xarope orgânico com um sabor profundo de chocolate, você pode ter certeza de que é certificado pelo Fair Trade International, vegan, cru, sem glúten e embalado em um recipiente sem BPA.
Há muita flexibilidade com este xarope. Use-o nas receitas típicas que pedem calda de chocolate, sabendo que você está apoiando a sustentabilidade e o comércio justo. Também não precisa ser refrigerado. Basta colocá-lo no microondas para aquecê-lo um pouco para melhores resultados de garoa.
Molho de Chocolate Agridoce
Em cima do banho-maria, em banho-maria, sem ferver, coloque água, as gotas de chocolate, o chocolate de cozimento e o creme de chantilly. Cozinhe, mexendo sempre, até o chocolate derreter e a mistura ficar homogênea. Retire do fogo e acrescente a baunilha. Sirva quente. Cubra, leve à geladeira os restos de molho. Cerca de 2 xícaras de molho Para reaquecer: Coloque o molho em uma panela pequena. Mexa constantemente em fogo baixo até aquecer.
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Molho de chocolate quente
1 xícara de leite de soja / arroz / etc (usei seda de baunilha)
1/2 a 2/3 xícara de açúcar vegan
3 1 onça quadrada de chocolate de padeiro orgânico sem açúcar, picado
pitada de sal
1/8 xícara de manteiga de soja vegana (Earth Balance, etc)
1 colher de chá de extrato de baunilha
Em uma pequena panela, bata o leite de soja, o açúcar e o sal até misturar em fogo baixo ou médio.
Adicione o chocolate picado e bata constantemente até que todo o chocolate derreta e comece a ficar espumoso nas bordas. Será grosso o suficiente para cobrir uma colher. Se não for, deixe espumar um pouco mais e vai engrossar. Não pare de mexer ou vai queimar! Chocolate queimado é um crime contra a natureza - tenho certeza que você concorda.
Desligue o fogo e deixe descansar por um momento. Em seguida, adicione a baunilha, bata e adicione a "manteiga". (Nota: se você deixar descansar por um momento, você diminui o risco de o álcool do extrato de baunilha queimar em você! Isso aconteceu comigo quando estava fazendo xarope de chocolate e me assustou!)
Bata até ficar homogêneo. Deixe esfriar um pouco para não derreter ou quebrar seu recipiente. Usei um recipiente para glacê velho e esta receita o encheu perfeitamente, só para você ter uma ideia de quanto é o rendimento.
Eu costumava trabalhar para a Friendly's e, francamente, gosto mais do meu calda de chocolate do que das coisas "premium". Eu não chamaria isso de comida saudável, mas o risco de uma coronária é um pouco menor, especialmente com sorvete de soja caseiro. Além disso, se vou comer "junk food", vou comer a melhor junk food que posso fazer ou encontrar e fazer valer as calorias vazias. Sem HFCs, sem enchimentos, sem espessantes ou cores patetas, sem gelatina, sem conservantes, sem crapola.
Uma última observação sobre o açúcar: a doçura depende do gosto individual. Pessoalmente, minhas papilas gustativas estão na extremidade de 1/2 xícara do espectro, especialmente com leite de soja adoçado, mas eu adoro chocolate agridoce. A primeira vez que fiz isso, estava tentando copiar o sabor comprado em uma loja, e 2/3 de xícara com leite de soja adoçado resolveu.
Passo 1
Pré-aqueça o forno a 350 ° F. No microondas, derreta 1 xícara de gotas de chocolate, mexendo a cada 30 segundos.
Passo 2
Na batedeira, bata as claras em neve até formar picos suaves. Aos poucos, adicione 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro. Bata em alta até que a mistura esteja bem homogênea e assemelhe-se ao creme de marshmallow.
Etapa 3
Em uma tigela separada bata 1 1/2 xícara de açúcar em pó, cacau, amido de milho e sal. Adicione a mistura seca ao merengue e bata em velocidade baixa.
Passo 4
Junte o chocolate morno e o resto das gotas de chocolate. Divida a massa em bolas do tamanho de 1 colher de sopa. Despeje 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro em uma tigela separada. Mergulhe a massa no açúcar de confeiteiro e coloque na assadeira.
Etapa 5
Asse por 10 minutos ou até que o topo rache. Deixe esfriar por 5 minutos ou coma imediatamente. O que você preferir.
Receita de Molho de Chocolate
Saber fazer um bom molho para sobremesa é muito útil. Eu fiz esse molho de chocolate uma e outra vez para todos os tipos de ocasiões.
Eu o uso para preparar sobremesas simples & # 8230Como uma garoa de chocolate no cheesecake, sorvete ou meu favorito, Mexican Fried Ice Cream.
Sempre que temos festas de verão, sempre incluímos uma barra de sundae de sorvete para as crianças. Um lote desta calda de chocolate é a opção perfeita para adicionar junto com seu chantilly, granulados coloridos e doces.
Fazer sua própria calda de chocolate é super fácil e leva apenas alguns minutos. Você pode fazer calda de chocolate com gotas de chocolate, leite, creme e manteiga.
Eu sei que é mais fácil comprar o pote na loja, mas isso é rápido e não vem com conservantes como os populares xaropes de chocolate. Este é o molho de chocolate autêntico e verdadeiro.
Como fazer molho de chocolate:
Primeiro, faça um ganache simples com gotas de chocolate e leite quente. Medo meu leite em um copo medidor e coloco no microondas, mas você também pode usar o fogão.
Os tempos variam dependendo do microondas, mas 45 segundos geralmente funcionam para mim. Eu espero que borbulhe e o tiro.
Em seguida, despeje o leite quente sobre as gotas de chocolate e comece imediatamente a mexer lentamente. O chocolate vai derreter e ficar com uma consistência uniforme.
À parte, leve o creme de leite, a manteiga e o açúcar para ferver. Todas estas são gorduras, por isso aquecem muito rapidamente! Mexa continuamente para que não queime. Abaixe o fogo e adicione o ganache. Continue mexendo até que tudo esteja bem e macio. Feito! Agora transfira para uma jarra ou tigela de servir. Tão fácil né?
Basta olhar para aquele molho de calda de chocolate suave e sedoso! OK. Chega de babar. Acerte-me com as perguntas! Tentei responder a algumas perguntas frequentes abaixo.
Posso fazer molho de chocolate com uma barra de chocolate?
Absolutamente! Esta é uma ótima maneira de fazer um molho com sabor, se você encontrar uma daquelas barras de chocolate com sabor, como menta ou até mesmo pimenta!
Basta medir cerca de 75 gramas de sua barra de chocolate e pique-a em pequenos pedaços e siga a receita. É o mesmo que usar gotas de chocolate. Para referência, 75 gramas de chocolate equivalem a cerca de ½ xícara de gotas de chocolate de tamanho normal.
Qual é a diferença entre molho de chocolate e ganache de chocolate?
O ganache de chocolate é tradicionalmente uma proporção de 1: 1 de chocolate e creme de leite e nenhum outro ingrediente. Este tipo de ganache é normalmente usado como recheio.
Claro, você pode fazer um ganache mais solto adicionando mais creme e menos chocolate e obter um molho com consistência assim. No entanto, prefiro esta receita para um molho verdadeiro.
A manteiga torna-o brilhante e tende a ficar menos grudento do que o ganache. Um molho de chocolate também é mais fluido do que um ganache típico e não pode ser usado como recheio porque não endurece da mesma forma que o ganache.
Para que posso usar o molho de chocolate?
Qualquer coisa que você realmente possa imaginar. Aqui estão apenas algumas sugestões:
- Cobertura de sorvete! Como eu disse, esse molho de chocolate é ótimo para uma barra de sundae. Tenho um aquecedor de fondue que coloco para que todos possam desfrutar de um molho quente sobre o sorvete.
- Use-o para preparar sobremesas com molhos como no Mexican Fried Ice Cream mostrado acima. Também funciona muito bem quando banhado com peras escalfadas.
- Use calda de chocolate para mergulhar churros (mostrado abaixo) ou para regar profiteroles.
- Regue com um copo de affogato para um deleite deslumbrante após o jantar.
Ainda não está pronto para fazer molho de chocolate? Certifique-se de fixá-lo para que possa fazê-lo quando estiver pronto!
Por um molho de chocolate vegan, troque o creme de leite por creme de coco.
Sim! Este molho de chocolate fácil dura duas semanas na geladeira. Basta reaquecer no microondas antes de servir.
Tudo que você precisa é de chocolate preto de boa qualidade, creme de leite, extrato de baunilha e sal. Bata o chocolate no processador de alimentos até ficar bem picado e, em seguida, acrescente o creme de leite quente, a baunilha e o sal. Processe novamente até ficar homogêneo. O resultado é o molho de chocolate mais sedoso de todos os tempos.
O xarope de chocolate normalmente tem xarope de milho adicionado a ele. Esta calda de chocolate caseira não tem adição de açúcar!
